有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),饲料级小苏打,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,工业级小苏打,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,小苏打脱硫,圆形,色洁白,易溶于水。
小苏打用作分析试剂、无机合成、制药工业、治酸血症以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO?)。
小苏打也就是苏打粉,小苏打,成分是碳酸氢钠,也就是食用碱。作用是:面食发酵,让肉类嫩化,有的地方也用来消毒和洗涤。